过瘾招远农村喜宴上的扣肉，你一顿能吃几

扣肉，对于招远人来说再熟悉不过，特别是在农村的红白喜事餐桌上，扣肉是必不可少的一道压轴菜。都说扣肉来源于粤菜，比如比较著名的梅州梅菜扣肉，其实扣肉在鲁菜里也已经历史久远，更具有自己的特色。

这一大蒸锅里都是扣肉，一般都要蒸上几个小时才能吃到正宗的胶东扣肉。

蒸扣肉的碗也很有讲究，看这碗的花草也有历史了，而招远扣肉更注重味道。

可以看见扣肉碗里的各种香料，再加之老抽的渲染，这样的扣肉确实让人垂涎欲滴。

这不是扣肉的真面目。

扣肉主要在一个动作“扣”上，蒸熟的扣肉都是碗口朝上，香料沁入扣肉中，而扣肉也离不开这香料的提味，因此为保证汤汁与扣肉的完美，一般都会找一个碟子，碟子上放上生菜的等蔬菜，然后迅速将扣肉扣到准备好的碟子上，这样扣肉的来历也就来了！

扣肉里各种花椒大料甚至都淹没了扣肉，胶东地区口味偏向鲜咸，因此扣肉看起来口味更重一些。

这扣肉吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴，不论怎么吃还是哈酒绝对的好菜，特别是招远农村喜宴上的扣肉更是老少咸宜，妇孺皆好。

真正熟透后，扣肉的肥肉更让人胃口大开，吃着米饭再拌上点扣肉的汤汁，绝对是下饭的开胃菜。

来源：头条号/卿狂随笔